Entrevista 5.1: “Aquest reconeixement ens impulsa a continuar reafirmant la nostra manera d’entendre l’ofici"

La pastisseria Artidolç, situada a Corró d’Avall, ha tancat l’any amb un reconeixement de primer nivell: el seu torró de crema ha estat guardonat amb el 3r premi al Millor Torró Artesà de Crema d’Espanya 2025, un dels certàmens més prestigiosos del sector. Alberto Vega Blanco, propietari d’aquest negoci familiar, ens parla sobre el premi, l’ofici d’artesà i la importància del comerç de proximitat.

El torró premiat l’elaboreu des de l’obertura de la botiga. Quin és el secret perquè una recepta tradicional continuï destacant any rere any?
El torró de crema cremada és un producte que sempre s’ha fet i que tradicionalment ha estat molt valorat i apreciat pels clients. Es tracta d’una recepta molt senzilla, amb només tres ingredients bàsics, fet que fa que la qualitat de la matèria primera sigui un factor clau a l’hora d’aconseguir un bon producte. A més, és un torró que elaborem només uns dies abans del seu consum, sense cap mena de conservants ni additius que en puguin alterar el gust original. Evidentment, l’experiència acumulada al llarg dels anys també hi té un paper fonamental, fer el mateix producte durant tants anys et permet entendre’l millor, anticipar-te i ajustar cada elaboració, per exemple ajustar el punt del caramel o reduir lleugerament el sucre de la fórmula. Són aquests petits detalls els que ens han permès millorar-la mica en mica i aconseguir aquesta diferència que fa que el torró continuï destacant any rere any.

Darrere d’Artidolç hi ha un negoci familiar. Com es viu compartir l’ofici entre generacions?
Artidolç va començar l’any 2013 com un obrador que elaborava productes per a distribuïdors i altres negocis relacionats amb la pastisseria. Després d’uns anys de rodatge al capdavant del projecte, coneixent millor el mercat i les necessitats de la gent, l’any 2017 vam decidir fer el pas d’obrir la botiga al públic. La veritat és que va ser un encert, ja que des del principi el projecte va funcionar molt bé. La família sempre ha estat al costat del negoci i, sobretot, ha estat molt conscient que la pastisseria és un ofici sacrificat, que implica moltes hores de feina i una presència limitada a casa, especialment els caps de setmana i les festes. Aquest suport constant ha estat clau per poder tirar endavant el projecte amb confiança i continuïtat.

Sempre destaqueu que sou una pastisseria artesana, de barri i de proximitat. Com es tradueix aquesta manera de treballar en el vostre dia a dia?
Per a nosaltres, ser una pastisseria artesana vol dir elaborar productes frescos, fets al moment i íntegrament al nostre obrador, amb ingredients de primera qualitat i sense processos industrials ni productes prefabricats. La pastisseria té molts processos d’elaboració diferents i tots els fem nosaltres, amb temps, coneixement i dedicació. Aquesta manera de treballar es reflecteix clarament en el resultat final: un producte molt bo, amb un gust autèntic i únic, lluny del que ofereix la producció industrial.

Aquesta manera de treballar també implica escoltar la gent i estar a prop del client. De fet, va ser precisament el contacte directe amb persones del poble i de pobles veïns el que ens va fer veure la necessitat d’obrir una botiga a les Franqueses. Estem molt contents de formar part del barri, perquè ser una botiga de proximitat vol dir tenir un client habitual, conèixer-lo i crear un vincle amb ell. Amb el premi, a més, hem sentit molt l’orgull i l’alegria de la gent del poble, que s’ha sentit part del reconeixement i ha valorat l’esforç i la dedicació que hi posem cada dia. Per a nosaltres, aquest és el veritable sentit de ser una botiga de barri.

Fa poc també heu estat reconeguts pels vostres panellets de pinyó, i comentàveu que fins ara no us havíeu presentat mai a concursos. Què us ha aportat fer aquest pas, tant a nivell professional com personal?
Presentar-nos a concursos ha estat una experiència molt positiva. A nivell professional, el reconeixement ens dóna visibilitat i reforça la confiança dels clients. Aquí també hi ajuden molt les xarxes socials que ens han permès arribar a més gent. A nivell personal, és una satisfacció enorme veure que l’esforç i les hores de feina tenen un retorn.

Quins reptes de futur us marqueu?
Després d’aquest Nadal tan especial, aquest reconeixement ha estat un impuls per a continuar treballant en la mateixa línia i reafirmar-nos en la nostra manera d’entendre l’ofici. El principal repte de cara al futur és cuidar el client de sempre i consolidar el projecte, sense la necessitat de créixer a qualsevol preu. Volem continuar apostant per un producte artesà i tradicional, però adaptant-lo a les noves necessitats i sensibilitats, amb elaboracions cada cop més cuidades a nivell visual, amb menys sucre i pensades per a un consumidor més conscient.

Artidolç
Carrer Sant Jordi, 6, 08520 Corró d’Avall.
Les Franqueses del Vallès
Instagram: @pastisseriaartidolc
Facebook:@pastisseriaartidolc.lesfranqueses
Tel. 935 16 55 51